¿Rucola, rúcula o cohete? | Revista ITALIA

¿Cómo consiguió un verde picante tantos nombres? Nunca sé cómo llamarlo. En gran parte de Italia es "rúcula". en Inglaterra â € œcoheteâ € ?? y en los EE.UU. â € œarugulaâ €. ?? Cuando estoy escribiendo una receta que se publicará en los tres países, ¿cuál elijo?

Como escribo desde Italia, quizás debería llamarlo rucola. Aunque, debo admitir que siempre he pensado en "cohete". era una descripción perfecta de su sabor picante y picante. Entonces, por hoy, es un cohete.

Tengo un lecho de rúcula en el jardín en este momento, y he estado tratando de mantenerme al día con su rápido crecimiento, recortándolo todos los días para que no se convierta en semilla. Afortunadamente, es un green maravillosamente versátil. Va bien con carpaccio, tagliata (rebanadas de bistec a medio cocer) y queso parmesano. Es una buena adición a ensaladas, pasta, bruschetta e incluso hace un pesto interesante.

En verano, lo encuentro especialmente útil como sustituto de las patatas. Si es una tarde calurosa de verano y tengo ganas de asar un bistec, pero no quiero nada tan pesado y almidonado como papas para acompañarlo, sirvo la carne en rodajas gruesas sobre una base de rúcula, con unas pocas virutas de parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hace una comida más ligera, y el sabor limpio y picante de la rúcula contrasta perfectamente con la riqueza de la carne.

Siempre estoy buscando nuevas formas de usarlo, y el invento de esta semana es la pasta con rúcula y tomates cherry. Es increíblemente simple y rápido: uno de esos platos que puedes preparar en el tiempo que tarda la pasta en cocinarse. De ahí el nombre.

Pasta de rúcula (4 porciones) 1 libra / 500 g de mezze penne rigate o pasta fusilli 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 dientes de ajo picados 2 cebolletas, finamente picadas Sal marina, pimienta negra y hojuelas de ají, al gusto Un calabacín mediano, rallado 1 libra / 500 g de cereza tomates, en cuartos Un puñado de albahaca fresca, desgarrada Un manojo grande de rúcula fresca, desgarrada o picada ½ taza más o menos de Parmigiano-reggiano rallado

Ponga el aceite de oliva, el ajo y las cebolletas en un tazón grande para servir. Condimente con un poco de sal, pimienta negra y ají. Agrega el calabacín, los tomates, la albahaca, la rúcula y el parmesano. Mezcle bien. Cocine la pasta en una olla grande con agua con sal hirviendo hasta que esté al dente. Desagüe. Agrega la pasta caliente al bol con la mezcla de rúcula y revuelve. Pruebe para condimentar y sirva.

La cocinera californiana y autora de libros de cocina Rachel Lee vive en Italia desde 2001. Divide su tiempo entre Toscana y Sicilia.