Rúcula, rúcula ou foguete? | Revista ITÁLIA

Como um verde picante ganhou tantos nomes? Eu nunca sei como chamar isso. Em grande parte da Itália é â € œrúcolaâ €, ?? na Inglaterra â € œrocketâ € ?? e nos EUA â € œarugulaâ €. ?? Quando estou escrevendo uma receita que será publicada nos três países, qual eu escolho?

Já que estou escrevendo da Itália, talvez devesse chamá-lo de rúcula. Embora, tenho que admitir que sempre pensei â € œrocketâ € ?? era uma descrição perfeita de seu sabor picante e picante. Então, por hoje, foguete.

Tenho um canteiro de foguetes no jardim no momento e tenho tentado acompanhar seu crescimento rápido - cortando-o diariamente para que não dê sementes. Felizmente, é um green maravilhosamente versátil. Acompanha carpaccio, tagliata e queijo parmesão. É um bom complemento para saladas, massas, bruschetta e até mesmo faz um pesto interessante.

No verão, acho que é especialmente útil como substituto das batatas. Se for uma noite quente de verão e eu quiser fazer churrasco de um bife, mas não quiser nada tão pesado e amido como batata para acompanhar, sirvo a carne em fatias grossas sobre uma cama de rúcula, com alguns lascas de parmesão e um fiozinho de azeite de oliva extra-virgem. Torna a refeição mais leve, e o sabor limpo e apimentado do rúcula contrasta perfeitamente com a riqueza da carne.

Estou sempre em busca de novas maneiras de usar, e a invenção desta semana é o macarrão com rúcula e tomate cereja. É incrivelmente simples e rápido - um daqueles pratos que você pode preparar no tempo que a massa leva para cozinhar. Daí o nome.

Macarrão de rúcula (para 4 porções) 1 lb / 500g mezze penne rigate ou macarrão fusilli 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 2 dentes de alho picados 2 cebolinhas finamente picadas Sal marinho, pimenta preta e flocos de pimenta malagueta, a gostoUm abobrinha média, ralada 1 lb / 500 g Cereja tomates, esquartejadosUm punhado de manjericão fresco, rasgadoUm grande ramo de rúcula fresca, rasgada ou picada ½ xícara ou mais de Parmigiano-reggiano ralado grosseiramente

Coloque o azeite, o alho e a cebolinha em uma tigela grande. Tempere com um pouco de sal, pimenta-do-reino e pimenta do reino. Adicione a abobrinha, o tomate, o manjericão, a rúcula e o parmesão. Misture bem. Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até ficar al dente. Ralo. Adicione a massa quente à tigela com a mistura de rúcula e misture. Prove o tempero e sirva.

A cozinheira californiana e autora de livros de receitas Rachel Lee mora na Itália desde 2001. Ela divide seu tempo entre a Toscana e a Sicília.